Bahan-bahan Mie Pangsit Jakarta
Mie Pangsit :
- 1 kg tepung terigu protein tinggi
- 10 gr garam
- 6-10 gr garam alkali
- 250 gr tepung tapioka
- 380 ml air
Bahan untuk membuat minyak ayam :
- 1000 ml minyak sayur
- 250 gr kulit atau lemak ayam
- 10 siung bawang putih, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1/2 sdt lada halus
- 1/2 sdt ketumbar halus
- 200 ml air
- 3 lembar daun bawang, iris
- 2 lembar daun seledri, iris
- Tulang ayam, cuci dan memarkan
- 250 gr daging ayam
- 2 ruas jahe
- 1 sdt vetsin
- 1 sdt lada bubuk
- 10 sdm minyak sayur
- 5 sdm kecap manis
- 5 sdm kecap asin
- 1/2 sdt garam
- 3 siung bawang putih
- 1 gelas air
- Sawi putih
- Toge panjang
- Pangsit
Cara membuat Mie Ayam :
- Untuk membuat mie, larutkan garam dapur dan garam alkali dengan air, aduk sampai rata. Kemudian di tempat terpisah, campur semua bahan kering dan tambahkan larutan garam sedikit demi sedikit sambil dikocok. Aduk adonan hingga adonan tersebut berbutir-butir. Masukkan adonan dalam alat penipis dan giling dengan ketebalan yang diinginkan, setelah tipis, potong adonan hingga menyerupai mie, lalu taburi mie dengan tepung tapioka agar mie tidak lengket.
- Untuk membuat minyak ayam, panaskan minyak, kemudian goreng lemak ayam atau kulit ayam, lalu masak hingga kulit ayam atau lemak menjadi kering, setelah agak kering masukkan bawang putih dan bahan lainnya ke dalam penggorengan, lalu goreng dengan api kecil, setelah 15 menit angkat kulit dan sisihkan minyak ayam.
- Untuk membuat kaldu, masukkan semua bahan ke dalam panci, rebus semua bahan ini dengan api sedang minimal 2 jam, setelah matang saring air kaldu.
- Untuk membuat tumis ayam, cincang daging ayam hingga agak halus, kemudian tumis jahe, bawang putih dan daun bawang sampai kecoklatan. Masukkan daging ayam, lada, penyedap, garam, kecap mains dan kecap asin kedalam tumisan. Masukkan air dan masak hingga daging ayam masak dan bumbu meresap kedalam daging ayam.
- Cara penyajian, masukkan kecap asin, vetsin, lada dan minyak ayam secukupnya ke dalam mangkuk, kemudian masukkan mie yang sudah direbus dengan sawi dan toge, aduk rata. Siramkan kuah kaldu dan tambahkan tumisan ayam dan pangsit di atasnya.
